La Pachamanca es un plato con raíces culturales ancestrales de los andes del Perú; en el año 2003 fue declarado como Patrimonio Cultural de la Nación, por ser un plato que trasciende la historia peruana y poseer un exquisito sabor. Consiste en un guiso de pollo macerado con varios ingredientes como ají panca y el ají amarillo. Se cocina sobre una cama de hojas de plátano.
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